- 2016/05/09
- Category : つくる たべる
マイナー麺を作って食べました♪
またまたうどん会と標本製麺さんによる合同製麺会です。今回はうどん会から「うどん、そば、ラーメン以外のマイナーな麺類を試作したい」というお題を出したので、こんな献立になりました。新宿御苑を見下ろす１１階のキッチンでレッツ試作。
麺類レシピを探索していたら中華ケーキを作りたくなってしまった人もいます！メケちゃんの、植物油を使ったヘルシーふわふわマーラーカオ。ゲストの吉田肉ちゃんも加わって、きくらげと中国茶のアジアなデザートも試作しました。
さらに肉ちゃんプレゼンツ 愛玉子（オーギョーチ）。これはグルコミでは提供できない、熱をとおさないメニューなのです。
台湾産の植物のタネからしぼりだす粘液（いやんｗ）を冷し固めてプルンとさせてシロップでいただきます。暑い日にはサイコー！ゲストの森川さんもしぼり体験で触感を確かめてました。
しょっぱい差し入れもいただきました。小松ヌンチャクさんの燻製。麺の会だからとラーメンの具っぽい食材を選んでいただいてます！あとね、ハッピーターンは燻してわざわざ包みなおしてあります。オシャレだヌンチャクさん！あとシンガポール風の炒め物など作ったり。てんで勝手な進行にゲストのみなさまももう慣れていただいたでしょうか･･･スマンです･･･。写真右は藤井美夫師匠・村田順子先生からの白酒。みなさん飲み物は基本持参でおねがいしたのでした。
さて麺類第一弾はコミティアでＴＯＭさんから差し入れてもらった…これを…てらかわよっちゃんが調理。
ああきしめんね、名古屋だからねと納得した方はまだ早いですよ！きしめんといえば平たいですが、その平たい面に文字が刻まれているのです！「がんばれドラゴンズ」「いけいけドラゴンズ」「かっとばせホームラン」といった名古屋コトバの数々が。
茹でるとどうなるかというと！
ほぼ見えません。すすっているうちにだんだんドラゴンズを応援したい気持ちが刷り込まれる･･･にはちょっとムリが。ファンが腹に入れて球場に向かうための呪術的戦闘食なのかもしれません。ちなみにこの日は中日勝利。やったー。観戦してないけど。
つづいて武漢熱干麺（ぶかん・るーがんめん）。中国五大麺のひとつで、内陸の交通の要衝でものすごく暑いことでも有名な武漢市の、朝食の定番メニューだそうです。味はゴマだれ味、具はお漬物。油と塩とでんぷんでできたＢ級ファストフードです。よく混ぜて食べます。
「なにこれのどに詰まるんだけど！」
再現成功です（この食感がクセになるんですよ）！この朝食を味わいに武漢を再訪する人も多いとか、いやほんとのどにつまる。知ってる麺の食感ではカップヤキソバが近いかなあ。
なかとう会長は福建麺（ほっけんみー）。全中国いや全アジア、いやいや全世界に移住した福建商人がひろめた麺類で、各地にいろんな福建麺があるのも面白いです。ここではシンガポール風の、エビ出汁にモヤシの具と二種類の麺（ビーフンと中華麺）がひとつの丼に入ってるヴァージョン。かわってる！会長は朝から築地に行って材料を仕入れてきてくれました。
新宿の空の下エビの香りは流れる（写真拝借元にしだやさん ありがとう）。
田中は高知でも披露した刀削麺（とうしょうめん）。四川料理としても有名ですが、出所は麺のふるさと山西省。刀狩り令が出てうどんを切る包丁まで取り上げられたおっさんが頭にきて足元に落ちていた鉄片を用いたのが始まりとされます。おなか減ってたんでしょうねー。ここでは中国製の麺ピーラー使用（くわしくは「グルコギ４」高知レポート漫画で！）。削る！飛ぶ！鍋に入りきってないけどきにしないで！
ゲストも削る！あれ？もっとゲストの写真あったんだけど＞＜
肉味噌をかけてパクチーも添えて。刀で塊を削ると麺の断面が三角形になり、厚みの違いから食感がシコシコ～ペロペロと多彩なのと、幅広で具がよくからむのが特徴です。花椒粉や山西黒酢を各人足して味を作って食べてください♪
さて標本さんはなにやら伸ばしています。なにこれ。「一根麺」？わしもやらせてもらいました！
コレがおいしい。もちもちです！けずりたての高級かつおぶしをかけてゴージャス♪
いやーいろんな麺があるなあ。製麺機は今回は使わないのね と思ったら
スタイリッシュな池永式製麺機が！カッコイイ！
回すマダラさんもカッコイイ！冷しラーメン（冷麺ではない 冷し中華でもないマイナージャンルのシンプル冷たいレシピ）。海苔も製麺機裁断です♪ 池永式はクールだけどちょっと固定しづらくて回しにくそうでした。 ６月のグルコミの準備は着々とすすんでいます。
･･･うどん会、落ちてたらどうしよう･･･＞＜
追記：とおってました！ グルコミ７参加サークル一覧 調理サークルが２０以上！？すごい！